Tacos de cigarras y gusanos, fusión única

El prestigioso chef mexicano Julián Medina ofrece en su menú unos tacos de gusano y de chapulines que son una delicia.

Tacos de cigarras y gusanos, fusión única
Por Carla Valero 15 de septiembre de 2014

Hoy en día, en la cocina, vale todo. La innovación, la fusión, los sabores imposibles y los ingredientes más originales se llevan los mayores aplausos del exigente comensal.


Quizás bajo esa premisa, el chef mexicano Julián Medina decidió incorporar en su menú unos nuevos tacos que, bajo todo pronóstico, le han asegurado el éxito. Son los tacos hechos de chapulines y de gusanos.



Según cuenta Medina, "los chapulines tienen mucha proteína, media taza se compara con un bistec de 20 onzas". Estos animales se recogen en el pasto en la época de lluvia con una canasta. Luego los ponen a hervir para que suelten todo lo que llevan dentro y los ponen al sol con chile seco.


Los tacos de chapulines se preparan con el insecto ya deshidratado, se le añade cebolla y jalapeño para darle un poco de sabor y a remover. Después, se le agrega a la tortilla los chapulines con guacamole y se adornan con salsa verde y cilantro. Ya están listos para servir y deleitarse.



Seguramente, la curiosidad te invade en estos momentos y lo primero que te preguntas es ¿a qué saben? pues según Medina, "saben a pasto, a hierba".


La otra exótica propuesta del chef Julián son unos taquitos de atún con sal de gusano, una delicia según quienes lo han probado.


Los gusanos vienen de Maguey, la tierra donde hacen el mezcal y tienen "un sabor muy particular, muy fuerte pero delicioso".



Julián está contento de haber podido integrar en su menú de gastronomía típicamente mexicana, dos tipos de animales que son puramente mexicanos y darle la posibilidad al cliente de experimentar una fusión de sabores para su paladar.